Havermout bosvruchtentaart voor de lunch

Soms heb ik een recept waarbij ik altijd maar wat doe en nooit precies weet hoeveel het is, wat ik er in doe etc. En dan is het resultaat zo lekker dat ik baal dat ik dat niet opgeschreven heb om het te kunnen delen. Dit is één van die recepten. Nu heb ik voor het eerst (bij benadering, want zo precies ben ik niet), bijgehouden wát er in gaat. Over 20 minuten weet ik of het gelukt is 🙂

Men neme
2 bananen
2 eieren
1/4 cup honing (of minder)
3/4 cup Griekse yoghurt
Pureren met staafmixer of mixer tot een glad geheel.

2 cups havermout
1/4 cup kokosmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Snufje zout
Even door elkaar heen mengen met een lepel.

Voeg daaraan toe twee grote handen fruit, bijvoorbeeld bevroren zomerfruit van de ah, of aardbeien, bosbessen of frambozen. Desnoods doe je appel, wortel, wat kokos en rozijnen. Ook heerlijk 😉

Daarna gaat hij in een bakvorm (24 cm) voor 20-25 minuten op 175 graden.
image

Dit is echt één van mijn favoriete lunchgerechten van het moment. En niet doorvertellen, maar t allerlekkerst is ie een dag later met slagroom en plakjes banaan.