Havermout bosvruchtentaart voor de lunch

Soms heb ik een recept waarbij ik altijd maar wat doe en nooit precies weet hoeveel het is, wat ik er in doe etc. En dan is het resultaat zo lekker dat ik baal dat ik dat niet opgeschreven heb om het te kunnen delen. Dit is één van die recepten. Nu heb ik voor het eerst (bij benadering, want zo precies ben ik niet), bijgehouden wát er in gaat. Over 20 minuten weet ik of het gelukt is 🙂

Men neme
2 bananen
2 eieren
1/4 cup honing (of minder)
3/4 cup Griekse yoghurt
Pureren met staafmixer of mixer tot een glad geheel.

2 cups havermout
1/4 cup kokosmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Snufje zout
Even door elkaar heen mengen met een lepel.

Voeg daaraan toe twee grote handen fruit, bijvoorbeeld bevroren zomerfruit van de ah, of aardbeien, bosbessen of frambozen. Desnoods doe je appel, wortel, wat kokos en rozijnen. Ook heerlijk 😉

Daarna gaat hij in een bakvorm (24 cm) voor 20-25 minuten op 175 graden.
image

Dit is echt één van mijn favoriete lunchgerechten van het moment. En niet doorvertellen, maar t allerlekkerst is ie een dag later met slagroom en plakjes banaan.

Chocolade Chip muffins

Als ik elke dag zou kunnen ontbijten met chocoladetaart, zou ik dat doen.
Want oh my, I LOVE CHOCOLATE!

image

Deze muffins toppen echt alle healthy chocolate chip koekjes/muffin’s/watdanook die ik ooit heb gemaakt. Zó lekker, glutenvrij én zoet. Om heel eerlijk te zijn, zijn de chocolate chips die ik gebruik niet he-le-maal suikervrij, maar dat kun je zelf natuurlijk wel doen. Ik kies voor deze omdat ze zó lekker zijn. En in m’n budget passen.

2 + 1/4 cups havermout, gemalen in keukenmachine
1/2 cup chocolade chips
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
1/2 el kaneel
1 tl vanille extract
1/2 tl zout
snuf gemberpoeder

1/4 cup kokosbloesemsuiker
1/4 cup honing
2 eieren
1/3 cup kokosolie (gesmolten)
1 cup (homemade) appelmoes (4 middelgrote appels)
1/2 cup melk (koemelk of plantaardig)

Het recept is  goed voor een stuk of 15 muffins. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.
image

Begin met de appelmoes, mocht je ongezoette appelmoes hebben: handig! Zo niet;  schil vier middelgrote appels en snij in kleine stukjes. In een pannetje op het vuur, héél klein beetje water erbij, deksel erop. Nu hoeven de appeltjes maar minuut of vijf te koken, ze worden vrij snel zacht. Let op dat het niet aanbakt! Eventueel een klein beetje water erbij. Pureren kan met een stamppotstamper of met een staafmixer. Ik gooi bij de hete appelmoes gelijk de kokosolie, scheelt weer een handeling.

Voeg vervolgens alle ingrediënten uit rij twee bij elkaar. Meng de ingrediënten uit de eerste rij in een andere kom ook bij elkaar. Voeg nu het vloeibare prutje (sorry :D) aan de droge ingredienten toe.
image

Het blijft een vrij vloeibaar geheel. Komt goed! Mocht het echt heel vloeibaar zijn, dan kun je eventueel 1/4 cup boekweitmeel toevoegen. Doe de mix in muffinvormpjes, in het midden van de oven bakken voor 15 minuten op 200 graden bakken.

Eet smakelijk!
image

Havermoutpap appeltaartstijl

Mijn favoriete ontbijtje. Het is warm, het vult goed en is zó lekker.
Het fijne aan dit recept vind ik dat het zo makkelijk is, de verhoudingen komen niet zo nauw. Maar globaal gezien kun je aanhouden voor één persoon (en een meesnoepende peuter):

Half kopje*
Het dubbele aan water**
1 grote appel (of twee kleine)
1 el chiazaad
1 el honing
1 el kokosolie
1/4 tl kaneel of meer
Snuf zout
Evt: rozijntjes, moerbeien etc.

* Die kinderbekers van de IKEA bijvoorbeeld, een koffiekopje, of een gram of 45-50 havermout.
**of melk, of rijst- of amandelmelk. Let er wel op dat rijstmelk een vrij hoog percentage koolhydraten bevat, dus samen met je havermout kan dat nog stééds voor een piek in je bloedsuikerspiegel zorgen. Voeg dan nog wat extra vet toe bijvoorbeeld.

Bereiden:
Zet een pannetje op het vuur, gooi al je ingrediënten in dat pannetje, zo nu en dan roeren, afhankelijk van je havermourt duurt het een minuut of 5 a 10. Wordt het een lekker smeuïg geheel? Dan is het klaar  🙂 eet smakelijk!!