Ontbijtkoek

Er was een tijd dat ik echt los ging op ontbijtkoek. Heerlijk vond (en vind) ik dat. Uiteraard met roomboter. Maar toen we suikervrij gingen, kwamen die zes soorten geraffineerde suikers (om en nabij) die zo’n 33% van de ontbijtkoek voor hun rekening namen écht niet meer door de keuring. En toen de gluten werden verbannen, was ik echt lost.

Want… ik vind *het idee van* ontbijtkoek ZO heerlijk.

Het heeft dus heel lang op mijn to do list gestaan om gezonde(re) ontbijtkoek te maken. En het is gelukt!

Nodig:
350 ml rijst- of amandelmelk
125 gram rijstbloem
125 gram havermeel
150 gram boekweitmeel
4 tl wijnsteenbakpoeder
2 el speculaaskruiden (of voor meer ouwewijvenkoek: koekkruiden met anijs)
70 gram kokosbloesemsuiker
75 gram honing of dadelstroop (zoeter of minder zoet mag uiteraard ook)

Zoals je wellicht merkt mix ik vaker de drie soorten meel. Ik vind ze gemixt namelijk super fijn en neutraal van smaak, het staat je natuurlijk vrij om zelf aan de verhouding te sleutelen.
Mix alles goed door elkaar, doe het in een rechthoekige cakevorm (ingevet of met een bakpapiertje erin ). Bak het 50 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. Het is klaar als een saté prikker er grotendeels schoon uitkomt (het is natuurlijk wel wat kleverig, zoals dat hóórt).

Heerlijk met roomboter of gewoon zo. Hier was de koek beide keren binnen 24 uur op (letterlijk dan he). Ik geef mn kinders er maar de schuld van. Ps. Dit is echt wel een koek hoor. Ik vind nog steeds, met oog op de hoeveelheid suiker die erin gaat (hoewel beter voor je lijf), dat dit wel echt een ‘zoete koek’ recept is. Dat ‘ontbijt’ is dus wellicht beter en voedzamer in te vullen. Bijvoorbeeld met mijn heerlijke havermoutpap appeltaartstyle of een goede muffin.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *